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法国汤专题

肉汁清汤

January 26
肉汁清汤
Bouillon 以鸡为基底的肉汁清汤 起源 起源国家 法国 详情 类型 高汤 主要成分 Mirepoix, 香草:蔬菜.虾或者骨头(牛肉,小牛肉,家禽类) 肉汁清汤(Bouillon),在法国饮食文化里面,是指高汤.这名字的来源是动词bouillir,代表将-煮沸. 注意这里所说不是海地的bouillon soup或者高汤(stock).高汤与肉汁清汤的作法相似,但是在法式料理的目的不同.

法式浓汤

December 23
法式浓汤
法式浓汤 一碗法式龙虾浓汤(加州唐人称为"虾龙糊") 起源 别称 Bisque 起源国家 法国 详情 类型 汤 主要成分 甲壳类,例如:龙虾.蟹.虾或小龙虾),米饭 法式浓汤(Bisque)是一种源于法国的海鲜浓汤,传统上以甲壳类熬制的浓汤过滤而成.其主要成份有:龙虾.蟹.虾或小龙虾,配以奶油和菜泥煮成. 另外,亦有标榜健康的煮食,以蕃茄.粟米或牛油果作为法式浓汤的主要材料. ...

马赛鱼汤

September 15
马赛鱼汤
Bouillabaisse 马赛鱼汤 起源 起源国家  法国 地区 普罗旺斯 详情 类型 炖汤 上菜温度 热食最宜 主要成分 地中海鱼(同时多种) 橄榄油 薄荷 洋葱等 面包碎屑 法式酱料rouille 马赛鱼汤(法语:bouillabaisse,法语发音:[bu.ja.bɛːs]:奥克语:bolhabaissa),法国美食的至尊料理之一,是来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤,也是普罗旺斯美食的光荣,做 ...