椒氣小姐教你製作私房牛肉冒菜

每次中午吃飯大家都愛點冒菜,我自己也是一個忠實的愛好者,今天中午大家又點了冒菜,香的呀,饞的我直流口水,所以晚上回家就自己動手做了一份牛肉冒菜,今天把步驟分享給大家

食材【食譜熱量:1795.4(大卡)】

主料

牛腿肉:500克
海帶:100克
萵筍:100克
豆芽:150克
貢菜:100克
土豆:100克
筍尖:100克
肉湯:1000CC

輔料

水澱粉:3勺
蛋清:1個
食鹽:3克
料酒:50克
牛油:50克
菜油:50克
豆瓣兒:30克
大蔥:1棵
大蒜:3瓣
老薑:3片
醪糟:50CC
花椒:40粒
草果:1個
香葉:2片
八角:1個
丁香:8粒
小茴香:20粒
砂仁:2個
桂皮:2片
辣椒:適量
甘草:適量
靈草:適量

方法/步驟

將牛肉垂直紋理切片。

將牛肉片用清水反覆沖洗。瀝乾水份。

加入牛肉變嫩的調料,反覆揉搓20分鐘。碼味4小時以上。

牛油化開,與菜油一起熬熟。加入大蔥段、大蒜、老薑小火炸干,撈出大蔥不要。

放入豆瓣醬炒出色。

香料提前用溫水泡半個小時,將香料放入油鍋中,用中火炒出香味。

倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮開。最後放入肉湯,大火煮開後,小火慢煨2小時。

將海帶等雜蔬清洗乾淨,切成長短大小均等的形狀

先將牛肉放在笊籬上(下凹的那種),在麻辣湯汁里收放直至燙熟為止。

最後再燙熟青菜。

可蘸食干碟:辣椒粉、食鹽、味精等,更為地道。

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