挑選大米要好色

最近,看了一個朋友微信的朋友圈,談到去四川遊玩的一段經歷,他們在去當地特色的小飯館吃飯的時候被服務員問道想吃什麼顏色的米飯?當時朋友出於好奇,拍了下面的照片。根據歷史記載,原生態稻穀主要是紅色的,還有那些像朋友所看到的黃、綠、黑、紫色的原生態大米。這些五彩米的營養價值要高於白米,所以米飯不一定都是白色的哦!

工具/原料

黑米

紫米

糯米

五色大米的營養價值

黑米別名黑粳米,品種為稻中的珍貴品種。從營養學角度看,黑米中除了含豐富的蛋白質外,還富含維生素和人體所需的微量元素,如鋅、鐵、鉬、硒等。黑米在食用前應用5~7倍的溫水浸泡3小時以上。如果食用後引起急性腸胃炎和消化不良症,其原因就是沒有煮爛的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化導致的。

從中醫的性味歸經來看,黑米味甘性微寒,入脾、胃、腎經。黑米可滋補肝腎,如果配合其他穀類食用,可起到養血安神、明目、烏髮,緩解頭暈目眩,強壯腰膝的作用。食療驗方如下:在黑米粥中加入少許冰糖、紅棗、白果、銀耳、核桃仁、花生米、黑芝麻,營養價值更高,適宜四季進補。大家不妨可以試試哦。

紫米別名紫糯米、接骨糯,俗稱紫珍珠,是糯稻中的珍貴品種,主要產於雲南思茅和西雙版納地區。紫米中含有豐富的蛋白質、脂類以及多種維生素,如維生素B1、B2、葉酸等。還含有鐵、鋅、鈣、磷等微量元素。可煲粥、製作其他主食,也可加工成副食品。

從中醫的性味歸經來看,紫米味甘且淡,性溫。歸脾、胃、肺經。適應於胃寒痛、消渴等症。紫米中的花青素有保健功能,我們在淘米時動作要輕,一次就好,以免色素損失過多使營養價值下降。另外,中老年人常吃紫米可防止頭髮變白。女人多吃紫米可起到益氣補血的效果。

糯米別名江米、元米、酒米,來源於糯稻的成熟種仁。與粳米相比,顆粒更細且長,顏色微黃,以秋季採收者為佳。糯米中的營養成分與粳米類似,但所含磷較少。糯米中含有一定量的植物性膠原蛋白,與動物性膠原蛋白相比,很少發現過敏反應。

從中醫的性味歸經來看,糯米味甘性微溫,入脾、胃、肺經。色黃者可補脾胃,益肺氣。炒熟並且研成細末的時候,用開水沖服,可保護脾胃。可製成粽子、湯圓,還可釀成米酒,以輔助肺氣,仲景方中有瓜蔞薤白白酒湯的記載。

注意事項

營養師提示:因黑米外殼比較堅韌,不易煮熟煮爛,宜使用煲湯鍋武火煮開,文火煲至2小時以上,直至開花。

營養師提示:我們可以通過觀察紫米的掉色的情況判別紫米的真假。在淘洗時,掉色輕微的紫米質量好,淘米水呈淺紫色略發紅;而經過染色的紫米掉色現象很嚴重,淘米水呈紫黑色。

營養師提示:因為糯米有較強的粘性,在胃內停留時間長,容易導致幽門螺旋菌增長,同時會使胃酸分泌過多。胃潰瘍患者如果服用,容易誘發胃出血或穿孔。中醫認為,痰熱者不宜用。

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