豬肉大蔥水餃的做法

豬肉大蔥水餃應該算是經典口味了。包餃子的麵團要軟,揉勻後要餳一餳,餃子好吃與否主要看餡料,如果要用純肉做餡,首先要肥瘦肉都有,3:7最好,調料中少不了大蔥,而且加入調料的餡子要再分次打水,邊打邊順著一個方向攪拌上勁,這樣做出的餡子才成團,適口而不柴不硬不干。

食材

紫莧菜汁、麵粉、豬肉泥、大蔥、薑片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油

步驟/方法

紫莧菜汁與麵粉和成稍軟的麵團,放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。

大蔥切成蔥碎,鍋里熱花生油,加薑片、八角、花椒小火熗香,撈出不要,關火。待油溫稍降,加入切好的蔥碎利用餘溫稍炸,倒入肉泥中,加生抽、老抽、鹽拌勻,分幾次打入涼水,每次不易多,順著一個方向攪上勁再加下一次。最後加入香油,餡子就做好了。

餳好的面滾長,切成小劑子。

撒乾麵粉,按扁,然後擀開,中間稍厚,邊緣薄。

然後如圖包好餃子即可。

鍋里燒開水,煮餃子即可。水開後打入涼水,一共三開鍋餃子就差不多熟了,可以配蒜泥,醋,香油,辣椒油蘸食。

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