流水席~百搭蘸水的調製方法

都說眾口難調,再好的大廚做出的食物也會被人挑剔。流水席上的菜餚,更是會要受到成百上千人的點評。不可能讓大家都感到滿意,但廚師們也有小竅門,各種各樣的蘸水蘸料,能讓挑剔的食客留下更多嘉獎。

食材【食譜熱量:393.5(大卡)】

主料

香菜:50克
大蒜:200克
嫩薑:100克
小米辣:100克

輔料

麻椒粉:50克
味精:30克
鹽:50克
紅糖粉:20克
醬油:200毫升

方法/步驟

香菜去根,洗淨。大概50克的量。全部切碎備用。

嫩薑不用去皮,洗淨剁碎,在全部踩碎變成姜泥。

大蒜去皮,踩成蒜泥備用。

把香菜碎放進大盆里。

小米辣去柄剁碎。

也放進香菜盆里。

放入剁碎的姜泥。

放入蒜泥。

放入麻椒粉。(建議用當年新曬出來的麻椒,這樣麻味會更加足一些)

放少許紅糖粉提味。

放入50克鹽。

放20克味精。

最後放入200毫升海鮮醬油。

攪拌均勻,盛入裝蘸水的小碗裡。

全部盛好,準備上桌。

注意事項

鹽的多少不好掌控,建議邊嘗邊加鹽。
所有的調料儘量剁碎、剁成泥,這樣會比較入味。

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