龍井蝦仁

根據研究,茶湯中的單寧酸能解渴、除膩、消脂和殺菌。經常使用電腦的上班族或者孕婦最好經常食用這道菜,可抑制癌細胞、抗氧化、抵制放射源和有害物質對身體的侵害。

食材

大蝦仁  適量
龍井茶葉 適量
生粉 適量
雞蛋清 適量
蔥姜蒜 適量
稻米油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
芝麻油 適量

方法/步驟

準備材料。

準備調料。

蝦仁先用清水沖洗數遍,切開背部去蝦線。

放在盤中加入鹽 料酒和蛋清抓勻先醃製10分鐘。

然後加入生粉用手抓勻上漿。

鍋中倒入5大勺油,加入蔥姜蒜末炒香。

將蝦仁倒入過油,蝦成彎曲狀盛出。

龍井茶葉用沸水泡1分鐘。

將茶水和茶葉分開。

鍋中留底油,倒入蝦仁翻炒,加入適量茶水。

加入1勺蒸魚豉油和料酒。

再倒入茶葉翻炒,水澱粉勾芡出鍋,澆上香油即可。

成品。。。

注意事項

PS: 1.蝦仁用鹽抓拌一下,促進蝦肉脫水,除了調味之外,也可讓蝦仁變得較結實、有彈性。 2.鮮蝦仁剝好後,要放入清水中沖洗數遍,以使炒熟的蝦仁色澤發白,呈白玉色。 3、龍井不可久泡,會失去茶葉本身的清香,做成龍井蝦仁後,茶葉會淡而無味,不可口。 4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙,除了加入蛋清生粉醃製外,過油滑炒的時間也不宜過長,否則蝦仁會過老。 5.蒸魚豉油是為了增色提味,如果之前醃製時鹽放多了,就不要加了,不然太咸了。

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