湘菜:剁椒魚頭家常做法圖解

菜系:湘菜菜譜

食材

​材料:鰱魚頭1個(約750g),紅剁椒175g;輔料:蔥末5g;調料:蔥姜段少許,料酒20ml,油20ml,生抽10ml

剁椒魚頭的做法

魚頭洗淨,從中間剁開兩半,但不要完全剁開,稍微連在一起點兒,使魚頭能平鋪擺盤為準;

把蔥姜段,料酒,生抽均勻抹在魚頭內外,醃製10分鐘;

剁椒均勻鋪在魚頭上;4.鍋內燒開水,上魚頭大火蒸10分鐘;

蒸好的魚頭撇去盤子內的水,上面撒上蔥末;

​油放在勺子內,放在火上燒熱,趁熱澆在魚頭上即可。

注意事項

魚頭選用鰱魚,草魚頭均可;重量控制在500g-1000g中間,太大一般家庭的盤子,鍋都放不下;

魚頭請商家代為剁開為宜;

​油燒至稍微冒輕煙即可澆在魚頭上。

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