茄汁菠菜鯛魚卷

老人常說「冬鯽夏鯉」,什麼季節該吃什麼魚特別有講究。每當春季臨近產卵期,魚兒便身肥體碩,味道異常鮮美。我記得小時候有一道菜百吃不厭,就是帶著魚籽的河鯽魚。媽媽常放入油里炸,外皮焦香酥脆後再加佐料燜熟。做好的小鯽魚可以連魚骨一起吃掉,一點兒也不浪費。

食材【食譜熱量:212.5(大卡)】

主料

新鮮鯛魚片:3片
菠菜:1把
胡蘿蔔:1根
西紅柿:1個
紅甜椒:1/4個

輔料

生抽:2勺
蛋清:1勺
胡椒粉:適量

方法/步驟

鯛魚洗淨,用刀橫著片成薄薄的鯛魚片

先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒,將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。

將鯛魚片兩面抹點鹽和胡椒粉,裹上蛋清醃製10分鐘。甜椒切成丁,番茄切碎,胡羅卜切成細小的條狀。

取適量的胡羅卜和菠菜葉放入鯛魚片中,並慢慢捲曲,做成鯛魚卷。

入蒸鍋,大火蒸8分鐘。

同時將去皮番茄入油鍋,加入甜椒,調入生抽炒熟,做成濃稠的醬汁,淋在鯛魚卷上即可。

注意事項

菠菜鐵質非常豐富,但含有草酸,會影響鈣的吸收,最好先汆燙後再食用。
鯛魚肉質鮮嫩,清蒸後做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試做鯛魚刺身,煮湯,糖醋或者蜜汁等口味。

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