超全的秘制滷菜的做法

之前試過很多滷菜配方,今天搜集了一些最省事,味道最接近外面賣的菜單。一次性把雞翅,雞蛋,豆腐。。全滷了,過足癮...想要滷菜好吃最主要的就是滷汁兒!喏~~家庭自製秘方都在這裡了!!

食材

主料

滷水:見正文

輔料

見正文:見正文

方法/步驟

快手鹵

食材:五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

做法:1)這邊材料:五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗淨放在水裡煮熟。3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準備輔佐料:蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料:蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋里小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最後加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。

辣汁鹵藕

食材:滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

做法:1)準備滷水一罐2)蓮藕切去兩頭,不要削皮,分切成15CM長左右的段,洗淨備用3)取一大砂鍋,倒入滷水,大火煮開後下入藕段4)蓋上蓋,煮至再次沸騰時改小火,再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間,可以試著用一根筷子插入藕中,如果感覺可以輕鬆捅入,就表示已經滷好,如果感覺有硬度,捅到一半就捅不動了,就表示還沒滷好,還要繼續煮6)將滷好的藕取出,置於盤中晾涼7)待冷卻後切成小片8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁9)倒在藕片上,拌勻即可

美味鹵香乾

食材:香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、滷料適量、生抽適量

做法:1)準備好材料,雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水,將滷料放入湯內。3)豆乾表面滑刀。4)將香乾和蛋放入滷水中,加入適量生抽、鹽。5)鍋上火,水開後改小火燉上1小時。

五香滷雞爪

食材:新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

做法:1)雞爪清洗乾淨,去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里,水開後煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼後用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料。4)把雞爪碼放好後,倒入清水,以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽,大火煮開後關火,滷製幾小時後即可食用。

滷雞腿(古法鮮烹)

食材:土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許

做法:1)雞腿處理乾淨,用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水,下薑片、米酒、雞腿飛水,撈出瀝水待用3)坐鍋起油,下薑片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬,翻炒煸香5)下雞腿,翻炒一分鐘6)下老滷水,大火煮沸,轉中小火7)每三分鐘雞腿一翻身,期間汁水片刻不停淋在雞腿上,煮30分鐘8)待湯汁收濃,雞腿半分鐘一翻身,收至濃油性湯汁起鍋即可。

鹵豬蹄

食材:滷料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

做法:1)洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,後斬成小塊。2)鍋內加入滷料和水燒沸,調好口味和色澤。3)放入豬蹄,大火燒沸轉小火.鹵至用豬蹄酥爛時即可,裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。

電飯鍋版香鹵鳳爪

食材:鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、薑片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g

做法:1)鍋內燒開水,放入雞爪,翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱,下白糖。化開後入雞爪、翅尖上糖色。2)加薑片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。3)轉放入電飯鍋內。鹵8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點的,就加到15-20分鐘。4)8分鐘後停電開蓋。鹵得剛剛好呢,還有少許汁。

滷水翅尖

食材:雞翅尖500g、滷水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量

做法:1)準備一份雞翅尖洗淨備用。2)一份老滷水從冰箱中取出備用。3)將滷水放入鍋中,重新加入調料:食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)將洗淨的雞翅尖倒入調好的滷水中。5)電壓力鍋,選定雞鴨2程序,定時15分鐘,保壓結束即可食用。

香辣雞脖

食材:雞脖子 1200克

滷汁用料:蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺

紅油用料:干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根做法:1)把雞脖子清理乾淨,斬段。2)再把姜蒜切片,蔥切成段。3)再飛水後放到鍋里,接著放蔥,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八個干紅辣椒,桂皮,香葉,料酒,醬油,白糖,水和鹽,高壓鍋噴氣後轉小火壓20分鐘。4)雞脖子滷好後撈出來,備用。5)在炒鍋里下油,爆香薑片蒜片蔥段和花椒。6)隨後加入干紅辣椒,略炒,倒入雞脖,撒入白芝麻,翻炒兩三分鐘後,起鍋盛盤。

鹵三味

食材:雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、滷水適量、醬油適量、姜適量

做法:1)準備材料。2)把紅糖片切碎,備用。3)把鵪鶉蛋煲熟。4)鵪鶉蛋煲熟後去殼。5)先把雞中翅、肉腸子,加上薑片、醬油、滷水、果皮醃製一小時,中途翻拌。6)再加上鵪鶉蛋去醃製(三者醃製所需2小時左右),中途翻拌。7)醃製好了,放進鍋中,加上紅糖片碎。8)翻拌幾下,蓋上鍋蓋,小火鹵半小時,中途翻拌。

滷水拼盤

食材:雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、薑片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、澱粉適量

做法:1)雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;2)煮好後去殼備用;3)在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉4) 燒熱鍋, 放入油, 下入豆腐煎一下;5)將豆腐煎至兩面金黃色6)在雞翅表面劃上兩刀, 方便入味;7)將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中, 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉;8) 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;9)大火煮開, 並撈去浮沫;10)轉為小火, 加蓋煮上三十分鐘;11)煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上;12)撈出後切片裝盤。

注意事項

送大家一個簡易版萬無一失的滷水秘方:1)鍋中放入3千克水,放入買回來的滷料包和調味料,煮開,關小火煮40分鐘左右即可。2)撈出紗布袋滷料渣就可使用,滷水可反覆使用,越陳越香。

相關文章

  1. 秘制燒雞塊做法

    香味,悠長!肉質爛熟!營養不流失! 食材 主料 雞塊,:適量 輔料 黃瓜,胡蘿蔔:適量 方法/步驟 選擇雞腿肉,最好!剁塊!洗淨用清水浸泡! 鍋放水,加大料,將雞肉略煮!去腥!撈出控水! 鍋放油,加八 ...
  2. 秘制紅燒肉經典做法

    很多朋友問我紅燒肉怎麼做,今天出一個最經典的做法,希望能幫助吃貨們的嘴·····以後陸續會出各種菜餚,希望朋友們喜歡. 食材[食譜熱量:5773.8(大卡)] 主料 五花肉:1000g 輔料 糖:10 ...
  3. 秘制涼拌白蘿蔔的做法

    中醫認為白蘿蔔味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,那麼涼拌白蘿蔔怎麼做?可以既美味又養生呢?下面為大家介紹獨家秘制涼拌白蘿蔔,很簡單方便,就能享受美食哦. 食材[食譜熱量:58(大卡)] 主料 白蘿蔔 ...
  4. 秘制排骨的做法

    秘制排骨,不少人都非常喜歡吃這道菜.下面就來講講秘制排骨的做法,希望對大家有幫助. 食材[食譜熱量:94(大卡)] 主料 豬排骨:500克 玉米:1-2個 輔料 姜:適量 蒜:適量 蔥:適量 料酒:適 ...
  5. 秘制紅燒肉的做法秘制紅燒肉怎麼做

    紅燒肉各有千秋,就介紹下彭水小有名氣的江家紅燒肉的秘方吧. 食材[食譜熱量:2379.5(大卡)] 主料 五花肉:300克 黃豆:100克 輔料 姜:若干 鹽:適量 老抽:半勺 生抽:適量 冰糖:適量 ...
  6. 秘制扣肉怎麼做法好吃

    美味與生活的享受者 食材[食譜熱量:284(大卡)] 主料 五花肉:1塊 輔料 生薑:適量 豆鼓:適量 桂皮:適量 生抽:適量 老抽:適量 白糖:適量 胡椒:適量 方法/步驟 把五花肉洗乾淨,然後焯水 ...
  7. 秘制紅燒肉的做法

    今天小編教大家我們家自己引以為傲的一道菜.紅燒肉原來是可以這樣做,並且還這麼好吃的.喜歡的朋友可以自己在家學著做一下,食材當地超市都能買的到.自己動手,吃著放心,乾淨衛生.還比較下飯. 食材[食譜熱量 ...
  8. 秘制土豆餅的做法

    秘制土豆餅是土豆餅的一種最新做法,跟普通的土豆餅做法不一樣,味道也不相同.它的味道更鮮美可口,並且做法簡單,家居美食必備之選啊. 食材[食譜熱量:885(大卡)] 主料 土豆:6個 雞蛋:3個 牛奶: ...
  9. 超美味的秘制排骨米飯,每一口都是滿滿的幸福!

    超美味的秘制排骨米飯,每一口都是滿滿的幸福! 食材 主料 參見步驟:適量 方法/步驟 雞架子洗淨,鍋里加水放兩個薑片 雞架子焯水 高壓鍋填滿水加雞架子和薑片蔥段 小火一個小時燉出高湯.(別省略這一步, ...
  10. 秘制醬雞的做法及材料

    材料 嫩雞1500克,醬油50克,精鹽40克,大蔥段10克,生薑末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大醬25克,白糖50克 做法 1.將雞宰殺,去毛,淨腔,去內臟,洗淨,控干水,用鹽搓擦雞的里外,擦勻後 ...
  11. 秘制醃鮮鱖魚的做法

    材料 淨醃鮮鱖魚1條約700克,豬五花肉.熟筍各60克,青蒜.薑末各25克,醬油50克,紹酒20克,白糖10克,雞湯400克,豬油200克,濕澱粉10克. 做法 1.將五花肉.熟筍切片.青蒜切段.魚身 ...
  12. 手把手教你,郝饃好樣秘制牛肉夾饃家庭做法

    肉夾饃大家耳熟能詳了,家中自己製作難度大嗎?答案是否定的!今天本篇經驗就分享下郝饃好樣秘制牛肉夾饃的家庭做法,希望給大家帶來啟發與收穫,原料的選取很簡單,那麼我們現在就開始吧! 食材[食譜熱量:249 ...
  13. 面先生之秘制醬牛肉美味做法

    好吃,不膩 食材[食譜熱量:2132(大卡)] 主料 牛腱:八斤 鹽:四分之一袋 花椒:兩小把 八角:6個 桂皮:兩小塊 輔料 干辣椒:一小把(一個人口 香葉:4片 白酒:三兩 老抽:30g 生抽:3 ...
  14. 秘制小海鮮做法——香炒小海鮮

    椒香四溢,椒香和小海鮮味融合的完美!配米飯和麵條都是超讚的. 食材[食譜熱量:175(大卡)] 主料 海產品(螺肉,花甲肉均可):200g 青椒:4-5個 紅辣椒:2-3個 輔料 料酒:4勺 味極鮮醬 ...
  15. 江南姆媽菜獨家秘制紅糖糯米糍做法

    美味的嚼勁十足的紅糖糯米糍,想想都一種想流口水的感覺,想要吃獨家秘制,正宗的紅糖糯米糍嗎?那就趕緊學起來吧. 食材[食譜熱量:812.7(大卡)] 主料 糯米:200g 紅糖:30g 方法/步驟 糯米 ...
  16. 教你玫瑰秘制煎餃做法

    玫瑰煎餃好看又好吃,所以下面下邊教大家如何製作玫瑰煎餃. 食材[食譜熱量:1047.92(大卡)] 主料 餃子皮:32片 豬肉:200克 輔料 大蔥:一根 雞蛋:一個 干木耳:8克 生薑:一塊 花椒: ...
  17. 家常東北秘制紅燒肉的做法,簡單易學,好吃不膩

    1.備料:上五花500g,雞腿200g,老抽醬油,海鮮醬油,冰糖,鹽,蔥姜蒜末 2.用雞腿肉調製高湯,放入蔥段即可,小火慢燉 3.肉先焯水,涼水下鍋 4.焯好的肉,放在一旁瀝水 5.平底鍋小火,放入焯 ...
  18. 秘制烤魚的做法

    材料 主料:羅非魚 佐料:鹽.糖.蔥.姜.蒜.料酒.老抽.蜂蜜.芝麻.香菇.黑胡椒.辣椒粉.孜然粉 做法 1.羅非魚洗淨 2.蔥.姜.蒜切成細末 3.香菇切細片 4.把羅非魚和香菇片.鹽.糖.蔥.姜. ...
  19. 秘制醬黃瓜的做法

    ^味道美美噠^ 食材[食譜熱量:1680(大卡)] 主料 黃瓜:適量 老抽:適量 蒜瓣:適量 蜂蜜:適量 方法/步驟 準備好食材. 黃瓜洗淨對半切開,用勺子挖掉裡面的籽. 切成條,撒上小半勺的鹽,醃漬 ...
  20. 秘制滷肉的做法

    食材 豬腿肉(帶皮有點肥肉).跟人要的免費肉皮.雞蛋若干.蔥.干辣椒.桂皮.八角.香葉.花椒.蒜瓣.薑片.生抽.老抽.黃豆醬.風味豆豉.鹽.料酒.白糖.芝麻油 準備工作:1. 雞蛋煮熟 2. 剝殼待用 ...