滷煮火燒的簡單做法?

滷煮火燒真的是北京最著名最特色的小吃,喜歡的人是發了瘋的喜歡,不喜歡的人是抽了瘋的躲避.下面讓我們一起來認識下滷煮火燒的做法。

食材【食譜熱量:223.5(大卡)】

主料

大腸:2斤
肺:1個
肚:1個
豆腐:1塊
麵粉:1斤

輔料

黃豆醬油:50g
冰糖:15g
鹽:25g
蔥姜 二鍋頭 黃:20g

方法/步驟

下水一副,其實滷煮里沒有肚,但是我喜歡吃,而且我感覺確實為滷煮帶來的更好的味道,所以選擇了一副肚兒,家裡吃肯定不計成本的,外邊就不一樣了

肺用水灌大,就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺里,可好玩兒了,還是那句,不是你的氣管,是豬的,肺一下就脹的是原來的三四倍,像一塊好玉似的,特漂亮,這麼做把肺里的髒東西全能帶出來,反覆弄三次肺就非常潔白漂亮了,腸子翻過來把油全部抓去,肚也反過來把油全擇掉,然後抓把鹽和醋抓一會和沖乾淨就可以了

水下鍋先煮腸和肚,裡邊多放點白酒和蔥姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,切成幾塊,肺永遠是浮在水面的,所以不太好煮透,多煮會兒,水會很髒的,肺就乾淨了,撈出來潷水

把潷好的下水倒入高壓鍋,鋪平,然後倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,把香料包扔進去,然後蔥段,薑片伺候

等水開後,下入醬油,因為醬油有生味,水開了下醬油能去掉生味,放鹽,黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火

把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃

麵粉加一斤水和勻,烙實麵餅,如果牙口不好可以和面時少放一點酵母

這個是我自己加的一個步驟,找口足夠大的能盛下高壓鍋里那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣滷煮出來的味道更香濃。

然後把高壓鍋里的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和麵餅丟進去,儘量讓下水壓住麵餅,然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了

注意事項

下水洗乾淨,尤其是腸和肚,油一定擇乾淨,咱們是自己吃,不是做買賣,別心疼哈,那個油可不能吃。

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