家常燒魚：川吵醬燒白絲魚

白絲魚條，口在上位，下頜突出往上翹，細鱗銀白，肉質細嫩，刺多，味極鮮，為上等淡水魚。一般可以吃到的多為清蒸白絲魚，但吃久了一種做法，難免會想到，它還能不能有別的做法呢？這個可以有，筆者嘗試了下川味醬燒，口感也不錯，現在介紹給大家。

食材【食譜熱量：51(大卡)】

主料

白絲魚：700克

輔料

蔥：20克
姜：30克
蒜：4瓣
尖椒：15克
花椒：15克

方法/步驟

切好尖椒、蔥、姜、蒜、備好花椒。

將魚處理洗淨，將魚身擦乾，這樣可以讓魚身不沾鍋。魚不要選擇太大的，否則在鍋里不好處理，就只能把魚切成幾段，視覺上會差很多，形體上更容易散掉。

灶開大火，平底鍋里下底油，覆蓋鍋底即可，熱鍋。油熱差不多五六成時，這時再進行下一步操作。

將姜塊放入鍋中，等待姜塊變色時，這時可以將魚放入鍋中。由於魚身是乾的，加之姜塊先下鍋，這樣不僅可以使魚不沾鍋底，而且可以讓魚儘快地將腥味去除，其它品種的魚也可以參考此步驟，白絲魚屬於腥味較淡的魚。

將火關小，煎魚身，當魚身微微變黃變色時，此時翻一面繼續煎，待兩面都處理好時，此時可以把魚盛出待用。

盛出的魚如下圖，可以看到，這樣處理的好處是——煎過的魚由於受了熱，整體上不容易散掉，更方便我們下一步處理，也不影響出盤的美觀。如果魚直接煮或者紅燒，出盤時魚身就沒有這麼完整了。

將炒鍋下底油，放入剁好的小尖椒，花椒，將鍋中爆香，待花椒將要變色時，此時將魚下入鍋中，加料酒、老抽、生抽、可以稍稍加一些水。但不用太多。然後關中火，很多食譜中經常會提到，將水沒過魚身或肉身，這裡我們不採取這種方法，因為我們要節省時間，就直接採取拿湯勺澆汁的手段，不停地往魚身上澆汁，魚身上可以適度的斜切幾道刀口，利於湯汁的滲入和吸收。