游在法門寺,吃在扶風

  

  法門寺位於寶雞市的扶風縣法門鎮,扶風縣地處關中西部的渭河平原與喬山南麓的渭北塬上,土質肥活,氣候溫潤,物產豐腴,自古盛產小麥、玉米、油菜,素有 「麥、米、菜籽油之鄉」之美譽,古老的文化,發達的經濟,也孕育丁不少名特食品。在扶風的麵食中,最具特色的是臊子麵與鹿糕饃了,扶風的攪團也比較有名。

  ★臊子麵是用小麥上等麵粉擀成面頁,再用菜刀犁成細條,入鍋煮熟後,撈入用豬肉臊子、鹽、醋、五香調料及黃花菜等佐料做成的香湯而成,它有「薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」九大特點。所謂「薄、勁、光」,是指達到薄如紙、細如線、下到鍋里連花轉,挑上筷子不能斷,吃到嘴裡咬不爛。所謂「煎、汪、稀」,是指臊子麵的湯要用火燒得滾燙,而且每碗撈的麵條少而湯多,湯內的臊子又多油又大。所謂「酸、辣、香」,是指湯的味道,要用好醋調得酸一些,油辣子要多,而且味道極香。臊子麵是扶風人過年、過節、家有重大事時款待親友的主要佳肴。

  ★「岐山掛麵,鳳翔的酒,扶風鹿糕京里走」。這是關中西府一帶流傳的關於名特產品的民謠。扶風鹿糕是一種烤饃,是久享盛名的地方風味食品。扶風鹿糕的製作,是選用上等小麥特製的細白麵粉,先合水發酵,後攪拌揉搓,調得十分干硬,再加香油或豬板油、雞蛋及五香調料,用木槓在案板上反覆壓揉,直壓得光如泥,再揉成長條,等分成團制餅,放在鍋中,先武火後文火慢慢烘烤即成。有鹹、甜兩種。不干不硬,不頑不軟,脆酥香醇,美味可口,久貯不霉變。因而,凡外地來扶風之人,除一飽口福之後,走時總要帶上一些,作為旅途美食乾糧,或帶回家中以作珍品,供家人親朋品嘗。扶風本地人,四時八節走親會友,也總要帶「鹿糕饃」,作為上等禮品以表敬意。

  ★攪團為西北一特色吃食,定義為「用雜麵攪成的漿糊」,關中人愛吃攪團是出了名的。攪團,在60-70年代可以說是農家的救命飯。攪團的吃法有兩種,一種是水圍城,一種是漂魚兒,包括玉米攪團和洋芋攪團。在西北,有一種說法:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠,是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。攪團是粗糧細做的藝術。而今,它早已從鄉間的農家小院走進了城市,「住」在了雜糧店和農家樂,和那些苜蓿菜、薺薺菜一起,擺上了豪華大宴,身價百倍。

 

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