伢伢無敵鮮辣蘸水兔

在這個鮮辣無敵的味道中,以「蘸水」系列最為出名,其中流行一時的蘸水兔就是很有影響力的一道菜,做蘸水兔,煮兔是一個關鍵,對制蘸水又是一個關鍵。

上乘的蘸水,需以新鮮的小米辣椒為主,切成圈兒後配搭青辣椒,前者主調味,後者主岔色,然後還要輔佐以青花椒、香蔥,調和成的蘸碟雖然極辣,卻有鮮椒獨特的味感,加之兔肉細嫩。

這道伢伢無敵鮮辣蘸水兔, 哇~~~味道不言而喻! 特別是北方被水淹過,人體會堆積大量濕氣,這道菜剛好為您的身體量身定做。

食材

主料

  2個兔腿

​配料

  適量二荊條青辣椒   適量小米辣   適量花椒油   適量香醋   適量生抽   適量鹽   適量白糖

方法/步驟

做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的,先要準備好材料。

這裡要說的是帶皮的兔子很難買到,所以只有用兔腿代替兔腿洗淨後,先用水煮開,焯掉血沫後再次下鍋,放薑片,蔥段,料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右,撈出放在冰水中浸泡五分鐘。

蔥切成小蔥花 青紅兩種辣椒切成小圈 姜蒜剁成末。

切好的辣椒圈放一小碗內,先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘,也可以不醃,然後加香醋與生抽浸泡辣椒,把辣椒的辣味完全釋放出來。

以過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後,切成塊裝碗裡。浸泡後的辣椒再加上花椒油,蔥 蒜 姜,白糖,製成蘸水汁,把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了。

​大功告成,山也不說了,上菜!

注意事項

要做的鮮得清麗,辣得脫俗

火候不要太大,兔子老了就不好吃

​圖片來自網絡

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