泡菜麻辣羊蹄花

  食材明細

  羊蹄肉2500克

  香菜100克 辣椒(紅、尖、干)30克

  泡菜100克

  辣椒(紅、尖)10克 大蒜(白皮)30克

  料酒50克 鹽10克

  醬油3克 味精5克

  胡椒粉5克 香油10克

  大蔥15克 姜5克

  教您泡菜麻辣羊蹄花怎麼做,如何做麻辣羊蹄花才好吃

  1.
羊蹄放在火上燒去殘毛,用溫水泡上,刮洗乾淨,剁去爪尖,放入冷水鍋中煮透撈出,再用清水洗淨,下入墊有竹蔑的沙鍋內,放水,以沒過羊蹄為準,料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜,在旺火上燒開,撇去泡沫;

  2. 用小火煨到七成爛時撈出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米長,3厘米寬的塊,扣入碗內,皮朝下,放入原湯,再上籠蒸爛;

  3. 泡菜切碎,大蒜洗淨,切成花;

  4. 小鮮紅辣椒切成細絲;

  5.
食用時,將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下,同時,取出羊蹄花翻扣在盤內,把汁潷入鍋中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。

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