香辣炒牛蛙的做法

菜系及功效：川菜　　香辣炒牛蛙的製作材料：　　主料：牛蛙250克,干辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙,花椒2小匙,薑末,蒜末各1小匙,鹽,雞精各1小匙,料酒2大匙,澱粉,香油各適量。

　　教您香辣炒牛蛙如何做，如何做香辣炒牛蛙才好吃1. 牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻；干辣椒切成節。　　2. 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。　　3. 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。　　Tips：用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、乾鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把干辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜麵醬炒，就成了醬爆牛蛙。可將牛蛙換成牛柳、鱔魚等。