湘菜剁椒魚頭怎麼做才好吃?湘菜剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭屬於湘菜系。今天用電蒸烤箱來做這道名菜也別有一番風味。

食材【食譜熱量:591.4(大卡)】

主料

魚頭:500克
剁椒:一瓶
蒜:一大個
薑片:適量
蔥花:3根

輔料

料酒:1大匙
胡椒粉:1茶匙
蒸魚豉油:1大匙
蠔油:1大匙
食用油:一大勺

方法/步驟

將魚頭撕去裡面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔,刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線

將料酒、蒸魚豉油、糖.鹽撒在魚頭內外,抹勻,醃製約20分鐘。

將抹魚頭有剩的醬料和蒜蓉,胡椒粉,剁椒倒一起拌均勻備用。

將姜切片,鋪在蒸魚的碟底。

醃製好的魚頭平鋪在盤中

在魚頭上鋪滿拌好的剁椒。

把魚頭放入電蒸烤箱倒數第二層兩條鐵中間的位置,用110度普通蒸汽蒸十二分鐘

將切好的蔥花鋪在蒸好的魚頭上,然後鍋中放食用油,燒熱,迅速均勻澆在魚頭上即可。

注意事項

剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加太多鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。如果你是重口味可以在魚頭內也填一層剁椒。
做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好。
平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌麵。

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