特色佳肴:雞汁燕窩

主料:燕窩25克  火腿25克

輔料:油菜25克

調料:味精1克  雞油5克  鹽2克

烹飪方法:

1. 燕窩用溫水浸漲後,揀去燕毛、雜質,用溫水漂洗乾淨;

2. 洗淨的燕窩放在品鍋中,加開水至浸沒,覆蓋燜5分鐘,潷去汁水;

3. 再用開水浸沒,加蓋燜10分鐘;

4. 潷去水後,用開水浸沒,放進食鹼25克,加蓋燜5分鐘,並繼續換開水連續浸燜3 至4次;

5. 每次10 分鐘,先後共需約1 小時,使燕窩浸漲至綿糯;

6. 然後,盛在荷葉碗內,放上火腿絲和焯熟的油菜;

7. 炒鍋置中火,舀入高級清湯500毫升,加入精鹽,燒沸後,撇去浮沫,放入味精,把沸湯徐徐倒入碗內(燕窩用手勺背抵住),淋上熟雞油即成。

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