作為品茶初學者,如何泡上一壺純正的香茶?

古人云泡茶「三分茶,七分水。」泡好一杯茶的核心是水,而不是茶。再名貴的茶葉沒有甘甜的泉水,適宜的茶溫,也不可能發揮出唇齒留香最極致的滋味。在商品經濟這麼發達的今日,無論是阿爾卑斯山的雪水還是天山的甘泉,選一種好水似乎已經不是一個難題。但如何燒好水,控制適宜的溫度,達到1+1>2的效果,散發出最醇正的茶香,卻是每個品茶初學者必須掌握的基本技能。

方法/步驟

一、什麼樣的水最適宜泡茶?

古人對泡茶水溫十分講究,有三沸之說。「一沸如蟹眼魚目,由壺中竄起,有滴滴微響;二沸是緣邊如泉涌,且氣泡連珠而出;三沸是水在壺中騰波鼓浪。」由此可以看出,泡茶燒水要大火急沸,不能文火慢煮。以剛煮沸起泡的水溫為宜,用這樣的水泡茶,茶湯色香味具佳。而現代科學則證明:燒水時間過長,或經多次回燒的開水,由於水蒸氣大量蒸發,剩水中含有較多的鹽類及其他物質,特別是亞硝酸鹽含量相對增加,以致茶湯苦澀味加重,湯色變得灰暗。

二、過高或過低的水溫都會使茶葉營養成分喪失。

一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡。過低的水溫使茶葉中有效成份和茶香不易泡出,香味低淡茶湯過清,過低的水溫使茶葉無法完全舒展,茶浮水面,飲用不便,白白浪費了一罐好茶葉。

反之,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃。是由於溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。而且過高的溫度下,茶湯很容易發黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞,就是我們平時所說的把茶葉「燙熟」了。不僅破壞了口感,還失去了茶葉原有的營養價值。

三、不同的茶葉對水溫的要求也略有不同。

一般來說黃茶需要較低的溫度,大約在70度左右,水溫過高會泡熟茶芽;綠茶在80度水溫下至多浸泡1分鐘即可飲用;紅茶和烏龍茶則需要較高溫,90-95度的水溫最佳,浸泡出味即可;白茶需要在95度水溫以上浸泡超過5分鐘;黑茶和普洱茶一般選用茶壺,在100度以上的開水中悶泡5-10分鐘後才能飲用。

但作為普通泡茶愛好者來說,控制燒水的溫度只能大概預估,不可能精確到具體80度。所可以使用智能的泡茶吧機,可以專門針對不同的茶類提供不同溫度的水溫,而且帶有保溫技術不用多次煮沸,還原本質好茶味。

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