好吃又好做的酸辣粉

酸辣粉是四川重慶的特色小吃,屬於川菜。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成

食材

紅薯粉 250G
油炸花生米 少許
紅椒 少許
青菜 少許
榨菜 少許
香菜 少許

方法/步驟

辣椒麵和花椒粒放進耐熱容器中。

燒熱玉米油至6成熱——關火,晃晃油鍋,再略降降溫,

將一半的熱油倒進辣椒麵中,攪拌均勻,等半分鐘到一分鐘的樣子,再把剩餘的熱油倒進辣椒麵里,攪拌均勻,加入生抽

紅薯粉,用50——60度的水泡發10分鐘至微軟

鍋中入水,燒至沸騰後,下入泡軟的粉條煮30秒,立即撈出粉條,過涼水並瀝乾水分備用

鍋中入油,小火爆香豆瓣醬,炒出紅油,加入姜蒜末,煸出香味

下入雞湯,寬一點兒好;沒有雞湯就用開水。大火煮開後,加入1大勺油辣椒,關火。湯底即成。

花生米和涼油一起入鍋,開小火慢慢炸熟;放涼變酥脆後,粗粗壓碎備用。碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,並1小勺油辣椒。鋪上燙過的青菜,放上處理好的紅薯粉。足量的湯。

最後,撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、紅椒圈,即可

注意事項

處理好紅薯粉,爽滑筋道,不粘不沱
有一份麻辣香的秘制油辣椒;打好湯底

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