五分鐘早餐系列--小碗兒干炸（炸醬麵）

炸醬麵，又叫小碗兒干炸，這是老北京的叫法。

今天要做的，肯定和老北京的做法有所不同。至於好不好吃，你說了算。

老北京的炸醬用的是肥瘦相間的五花肉以及北京特有的干醬。考慮到健康問題，我這邊把五花肉直接用瘦肉代替了，把干醬也用更容易買到的黃豆醬和豆瓣醬替換了。

食材

豬肉末 50g
甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量
薑末 少許
豆腐乾 1塊
花生 10多顆
食用油 少許

方法/步驟

下面列舉的是做醬的材料，想配什麼菜碼都隨意，可以是黃豆芽、青瓜絲、胡蘿蔔絲、青菜之類的。

醬可以一次性多做點，放冰箱備用。

如果孩子不喜歡吃生薑，用來去腥的生薑末，可用薑汁來代替了。

開小火，鍋里下平時炒菜差不多的油量，依次下肉末和薑汁（或薑末）翻炒。

炒至肉末變色後，下兩勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬，以及半碗開水，轉大火繼續翻炒。

等鍋里再次滾了之後，加入豆腐乾和花生。

加入一勺生抽，這時試一下鹹淡，不夠咸可以再加一勺。醬應該要比平時吃的口味略咸一些。

不停翻炒，以免糊鍋。差不多熬五分鐘左右，醬汁收得差不多，就好了。

盛出晾涼備用。不是馬上用的話，需要入冷藏保存。

接下來就是煮麵了（這一步是人生存必備絕技，就不詳細介紹了）

滾水下面，煮開後，撈出瀝水，把麵條碼入碗中。煮麵的水裡繼續下胡蘿蔔絲，稍微燙一下後撈出，鋪在麵條上。

再將青瓜絲和醬碼好。

用青瓜、胡蘿蔔的炸醬麵色澤鮮艷，而用豆芽的炸醬麵白嫩可愛，吃起來都別有一番風味。