五分鐘早餐系列--小碗兒干炸(炸醬麵)

炸醬麵,又叫小碗兒干炸,這是老北京的叫法。

今天要做的,肯定和老北京的做法有所不同。至於好不好吃,你說了算。

老北京的炸醬用的是肥瘦相間的五花肉以及北京特有的干醬。考慮到健康問題,我這邊把五花肉直接用瘦肉代替了,把干醬也用更容易買到的黃豆醬和豆瓣醬替換了。

食材

豬肉末 50g
甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量
薑末 少許
豆腐乾 1塊
花生 10多顆
食用油 少許

方法/步驟

下面列舉的是做醬的材料,想配什麼菜碼都隨意,可以是黃豆芽、青瓜絲、胡蘿蔔絲、青菜之類的。

醬可以一次性多做點,放冰箱備用。

如果孩子不喜歡吃生薑,用來去腥的生薑末,可用薑汁來代替了。

開小火,鍋里下平時炒菜差不多的油量,依次下肉末和薑汁(或薑末)翻炒。

炒至肉末變色後,下兩勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬,以及半碗開水,轉大火繼續翻炒。

等鍋里再次滾了之後,加入豆腐乾和花生。

加入一勺生抽,這時試一下鹹淡,不夠咸可以再加一勺。醬應該要比平時吃的口味略咸一些。

不停翻炒,以免糊鍋。差不多熬五分鐘左右,醬汁收得差不多,就好了。

盛出晾涼備用。不是馬上用的話,需要入冷藏保存。

接下來就是煮麵了(這一步是人生存必備絕技,就不詳細介紹了)

滾水下面,煮開後,撈出瀝水,把麵條碼入碗中。煮麵的水裡繼續下胡蘿蔔絲,稍微燙一下後撈出,鋪在麵條上。

再將青瓜絲和醬碼好。

用青瓜、胡蘿蔔的炸醬麵色澤鮮艷,而用豆芽的炸醬麵白嫩可愛,吃起來都別有一番風味。

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