特色佳肴:豆瓣全魚

主料:鯽魚1條調料:花生油4湯匙  食鹽1/2茶匙  醬油1湯匙  姜1塊  蒜2瓣  香醋1湯匙  水澱粉2湯匙  細香蔥2根  郫縣豆瓣醬2湯匙  黃酒1湯匙  白胡椒粉1/2茶匙  白糖1/2茶匙  高湯400毫升

豆瓣全魚的做法1.將一半生薑切成絲,一半和大蒜切成末,香蔥莖切段,蔥綠切花,郫縣豆瓣剁細2.把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨,在魚身劃幾刀3.鍋內燒能沒住魚身的寬水,水開後,用手提住魚尾,將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊,馬上提出4.往魚身上均勻抹上黃酒後,加適量鹽、蔥段和薑絲碼味10分鐘5.炒鍋放油,小火,油熱後倒入郫縣豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香7.往鍋內倒入400毫升水或高湯8.調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋,煮開9.放入魚,用中火燒,視魚腹部燒熟後將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟10.一面燒熟後翻面燒另一面熟透,將魚盛入盤中11.在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水澱粉,燒至亮色時關火12.把欠汁均勻澆在魚身上,撒上蔥花,即可

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