羊肉怎麼去腥味

羊肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為羊肉有腥膻味,致使很多人不喜歡吃。但是如果烹調方法得當,使用的調料合適,就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。

食材【食譜熱量:590(大卡)】

主料

羊肉:適量

方法/步驟

將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。
 

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少。
 

將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
 

燒、煮羊肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片

鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。

鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。

注意事項

圖文來源於網絡

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