高壓鍋是什麼工作原理，高壓鍋有哪些種類

高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。

方法/步驟

最早的高壓鍋

法國人德尼·帕潘(1647—1712)，做過惠更斯的助手。1675 年，帕潘來到英國，同羅伯特·玻義耳一起工作。1680年他被選入皇家學會。1681 年，他發表文章介紹「蒸煮器」。「蒸煮器」是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置。正如我們現在所知道的那樣，水在高壓下煮時，沸點較高，這樣便增強了水的溶解力。

工作原理

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們現在常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。

分類

普通鋁合金壓力鍋、不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋、不鏽鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。

從原材料上分：一般分為鋁合金的和不鏽鋼的2種，鋁合金較實惠、表面氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻;不鏽鋼耐腐蝕。

容量規格上分：一般有18、20、22、24、26厘米幾種型號。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點兒的為宜。

產生壓強分：70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)、工作壓力大的對營養的破壞也比較大。

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