怎樣製作鮮美的蓮菜豬肉餡兒

餃子是北方常吃的一種麵食,葷素搭配,非常營養,但是很多朋友拌的肉餡要麼有點腥味,要麼很柴,口感不好,怎樣才能拌出鮮美可口的肉餡兒呢?今天小編介紹一個蓮菜肉餡兒的調製方法,一起看看吧。

食材

豬後腿肉 500克
蓮菜 400克
生薑 適量
蔥白 適量
食鹽 少許
生抽醬油 少許
五香粉 少許
蚝油 少許
香油 少許

方法/步驟

豬肉的選擇:

做肉餡,要選擇新鮮的肥瘦適宜的豬肉,最好選擇豬後腿肉,七分瘦肉,三分肥肉最好,瘦肉過多太柴,肥肉多了油膩。

怎樣剁肉?

儘量在家自己剁,如果沒有時間,用的是絞肉機絞出來的肉末的話,一定要回家再剁一會兒,將中間的筋膜剁碎,否則影響口感。但是不要剁成了肉泥,稍微有些顆粒感吃起來更好。

調料放置:放入生薑、蔥花、少許五香粉、食鹽、生抽、蚝油。不但去腥而且提鮮。如果覺得蓮菜豬肉餡兒的顏色發白不好看,還可以倒入少許老抽染個色。

加入少許香油。加入香油可以讓肉餡兒更滑嫩,而且更香。

加入涼水。要讓肉餡不柴,可以給肉餡兒中少量多次的加入涼水。每加一次涼水,就順著一個方向用力攪拌,直到攪拌到水完全被吸到肉裡面,然後繼續加水,多加幾次肉餡兒會變得有點像糊狀。這樣的肉餡兒因為吃飽了水,所以很滑嫩。但是一定要攪拌到位,要不然包餃子的時候,水會流出來,餃子就沒辦法包了。

最後將蓮菜切丁,切的越小越好,然後和肉餡兒充分攪拌均勻,這樣蓮菜豬肉餡兒就做好了。

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