【簡單製作的花樣餅】多層烙餅技巧---多層蔥花烙餅

記得小時候,最喜歡吃媽媽做的烙餅,尤其是多層蔥花烙餅,香香的,一層一層的,在配上黃黃的小米粥,那叫一個香呀,那情景現在回想起來依然清晰可見。現在媽媽逐漸的老了,媽媽讓女兒為你做你和大家都喜歡的這款蔥花多層烙餅。

食材

麵粉  250克
熱水 適量
小香蔥碎 適量
植物油 適量
鹽 適量

方法/步驟

麵粉加入70度左右熱水和面8成左右,然後淋少許室溫水攪拌均勻揉成光滑的麵團。麵團進行醒面,準備其他的東西。

小香蔥洗淨切成碎末。

此時麵團分成兩份,取一份擀成薄片,儘量擀成四方形的,然後刷上油。
撒上蔥花和鹽。

然後分別在上面和下面三分之一出切開2個三分之一。

然後先把邊上的三分之一折在中間,然後把下面的折上來。

然後把折好的這面翻在中心點上。

然後在按照先前方法把面折好

然後按照摺疊的方法把最後也也折好,然後最後一片抻一下捏嚴實整成圓形。

然後做第二個,第二個也弄完畢,在把第一個擀開成薄餅狀。

平底鍋或者電餅鐺熱了刷點油放入餅坯蓋上鍋蓋中小火煎。

一面變色翻面。

兩面都成金黃色,微微鼓起就熟了。摔一下有利於層次分明。

出鍋配合小米粥和生菜和小菜作為早餐或者晚餐都不錯的選擇。

注意事項

1、烙餅好吃關鍵是和面,面不能硬,水溫要根據氣候和地區差異和面,河北偏鹼性地區水比較軟的夏季    用室溫水,冬天用30度左右溫水和面就很好了,北方水質偏硬地區燙麵或者多半開水和面,或者溫水    和面醒發時間長一些都可以很好吃,總是和面要看氣溫,醒發時間和水質和面軟硬度。我上面是北京    地區的和面法。 2、烙餅多層好吃竅門就這製作手法,用這種摺疊法做的餅開層很好,如果油很少撒點麵粉在上面層次會    更好。 3、火候,火候也是烙餅好吃的關鍵,弟妹經常說,我怎麼就做不好吃,就是和面很好的,我做了也很硬    呀。為何同樣的面同樣的油,同樣的鍋我的就不好吃呢?其實關鍵是火候。餅一般翻面後定型、很快    翻面,在烙,然後檢查鼓起來了,就熟了,這個時候出鍋最好吃。如果在接著烙,餅會失去過多的水    分變得硬了。 4、還有朋友說了,同樣的面,我也注意了,烙餅火候也注意了呀,還是吃起來很硬,我想那是你太過於    勤快了,面揉的上勁了。醒發好的面直接製作就行,反覆在進行揉面面就會上勁,然後不但不容易起    層還吃起來很硬。    朋友們,注意以上幾點,不管你是做家常烙餅還是蔥花餅,你都會成為高手!

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