延緩茶葉陳化的方法分享

經常飲茶可提神醒腦,並能促進胃液分泌,助消化,解油膩;還能加強橫紋肌的收縮功能,因而能使人解除疲勞,提高勞動效率。因此,每天清晨喝一杯茶,會使人精神振作,精力充沛。

正因為經常飲茶有很多好處,所以很多人家裡會常備一些茶葉,但是茶葉長期貯藏的話,茶葉也會陳化,今天,世界工廠食品網編者跟大家分享一下防止茶葉陳化的方法。

1.品種搭配法

不同品種茶樹中,多酚氧化酶和過氧化物酶的熱穩定性是不同的,這樣,在同樣工藝、設備下加工的茶葉,其成品中殘留的酶活性含量就有很大的差異。而這種差異造成貯藏中酚類化合物進一步反應的速度和激烈程度的不同,也就是不同品種茶葉有不同時期的後熟進度。

不同品種之間,茶葉的耐貯藏性能是有差別的,在茶園墾荒時期就應對這一點有必要的重視。同時,也為選擇耐貯藏茶葉品種,進行早期鑑別,提供了一些有參考價值的信息。

2.減少殘留酶活性法

干茶中仍有殘留酶活性,不論是紅茶在貯藏期間茶黃素的大幅度減少,還是綠茶香氣成分降低、湯色變黃,主要還是由於乾燥時未能完全鈍化多酶氧化酶和過氧化物酶的活性,在一定條件下,這些酶類仍在起作用的緣故。
經微波輻射處理的茶葉,在同樣的貯藏條件下,16~20周後仍可以收到明顯的輻射效果,品質得到很好的保持。而且,由於微波輻射加熱時間短,不會對茶黃素造成破壞。其二是蒸青茶加工的深蒸法。

3.改變發酵的pH法

用0.1M硫酸,以溶液對茶坯比重為1公斤比10公斤的比例,用噴霧器噴霧,使發酵茶葉濕潤。整個發酵工序仍按正常工藝進行,其他工序也不變。這種方法不僅減少了運輸和貯藏過程中的茶黃素損失,一般可比不經處理的少損失50%,而且有的還顯示增加了茶黃素水平。

4.控制萎凋和發酵程度法

當以4、10、18、22、30小時處理萎凋鮮葉時,以萎凋時間18~22小時範圍內的表現出最好的貯藏特性,茶黃素在貯藏期間的損失速率最小。

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