羊肉如何去腥

羊肉的膻味影響了不少人的食慾。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,能夠去其膻氣,又可保持其羊肉風味。類似的方法很多,現介紹幾種除膻法,以供選用。

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃。

羊肉既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

不過,羊肉的膻味影響了不少人的食慾。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,能夠去其膻氣,又可保持其羊肉風味。類似的方法很多,現介紹幾種除膻法,以供選用。

一、蘿蔔去膻法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

二、米醋去膻法:將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,繼續烹調,可去除羊肉膻味。

三、綠豆去膻法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,可去除或減輕羊肉膻味。

四、咖喱去膻法:燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有膻味。

五、料酒去膻法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍,切成片、絲或小塊裝盤,每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟,可充分去除羊肉中的膻味。

六、藥料去膻法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除膻法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法:燉羊肉時,在鍋里放入幾個干桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個干桔皮繼續烹煮,可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法:選幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,可去膻。

十、山楂去膻法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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