詳解如何製作好吃的【廣式陳皮牛肉丸】

陳皮牛肉丸是廣東人喝早茶必點的點心之一,陳皮牛肉丸滑嫩可口又鮮香撲鼻。牛肉具有補鐵補血抗衰老的功效,陳皮有化痰止咳、清熱解毒的功效,陳皮牛肉丸男女老少都喜歡的茶樓點心。

食材【食譜熱量:1208.5(大卡)】

主料

牛肉:200g
馬蹄:50g
陳皮:3片
馬蹄粉:40g
香菜:適量
薑蓉:1湯匙
鹽:5g
糖:10g
胡椒粉:2g
生抽:1湯匙
蚝油:1湯匙
米酒(或料酒):適量
清水:50g

方法/步驟

把牛肉(圖1)洗淨後剔除所有筋膜,我買的這兩塊牛肉不用做剔除筋膜,但如果牛肉有筋膜的一定要剔除,會影響口感的。

把牛肉切塊(圖2),剁碎(圖3),加入薑蓉,鹽,糖、胡椒粉,生抽,蚝油和米酒(圖4),攪打至起膠。

我是用電動打蛋器攪打至起膠的(圖5)。

馬蹄粉用水調勻(圖6),分4、5次加入牛肉里攪打上勁(圖7和圖8),把攪打好有彈性的牛肉放入冰箱冷藏一夜(圖9)。

陳皮用清水浸泡泡軟(圖10),馬蹄去皮。

把馬蹄拍碎,和陳皮一起剁碎(圖11和圖12),把冰箱冷藏一夜的牛肉取出(圖13)。

把冰箱取出的牛肉(圖14),加入陳皮末和馬蹄碎(圖15),拌勻(圖16)。

香菜洗淨切碎,加入到步驟6中,拌勻(圖17)。

把做好的牛肉放在手中擠成圓球狀(圖18)。

蒸鍋里燒開水後放入牛肉丸,蒸8-10分鐘(圖19),蒸的時間要根據實際情況調整。
剛出鍋的牛肉丸最好吃(圖20)。

注意事項

我做的陳皮牛肉丸沒有放小蘇打粉,我覺得攪打上勁也能做到「彈牙」。

要做廣式陳皮牛肉丸,陳皮和馬蹄是必須的。

馬鈴薯澱粉(太白粉),玉米澱粉和木薯澱粉以及馬蹄粉,個人感覺馬蹄粉的效果更好,做出來的口感更好。

做好彈牙的牛肉丸,攪打一定要做足夠。

牛肉放進冰箱冷藏,是為了讓牛肉更好地吸足調味料的味道。冷藏至少4個小時,試過冷藏與不冷藏就會知道,等待冷藏的時間是值得的。

蒸牛肉丸必須要沸水入鍋,高溫能鎖定牛肉丸的鮮嫩。個人覺得用竹蒸籠蒸出來味道更清香。如上圖啊!

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