10種常吃有毒的食物

1號嫌犯:四季豆

  毒素罪行:生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素,如果沒有煮熟煮透,人吃後1~5小時就會中毒,輕者頭痛頭昏,重者噁心、嘔吐、腹痛。   

  防毒指南:四季豆兩頭含毒素較高,應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以,一定要燜煮10分鐘以上。

  當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色,吃起來沒有豆腥味,就可以放心食用了。如果實在擔心中毒,可以先焯一下,這樣有助於四季豆受熱均勻。

  2號嫌犯:鮮黃花菜

  毒素罪行:其中含有秋水仙鹼,進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼,會強烈刺激胃腸和呼吸系統,引發食物中毒。   

  防毒指南:烹調前,先將鮮黃花菜用開水焯一下,再用清水浸泡2小時以上,撈出後擠掉汁液,徹底炒熟。 需要說明的是,干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成,在加工過程中有毒物質已遭到破壞,不會引起中毒。

  3號嫌犯:發綠的土豆

  毒素罪行:土豆中含有龍葵素,是一種有害的生物鹼。發芽後,其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方,龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆,輕者噁心、腹痛,重者可出現呼吸困難。   

  防毒指南:如果土豆發芽不嚴重,可將芽眼徹底挖除乾淨,並剔除發綠部分,然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒(龍葵素會溶解在水中),出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

  4號嫌犯:果仁

  毒素罪行:果仁中毒包括白果、苦杏仁、櫻桃仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒,會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,水解後易產生氫氰酸,引發中毒。   

  防毒指南:白果不可生吃,加熱後毒性減弱,一次可吃10粒左右。其餘果仁不要直接吃,在榨果汁時,應先去掉果仁。

  5號嫌犯:黃豆

  毒素罪行:生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物,它會妨礙蛋白質的吸收,並對胃腸有刺激作用。另外,生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白,攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。   

  防毒指南:黃豆煮熟後,有毒物質就能被充分破壞,可放心食用。從外面買來的生豆漿,應該徹底煮開再飲用,具體方法是,看到豆漿沸騰後,再煮8分鐘。

  6號嫌犯:魚膽

  毒素罪行:青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁,這種有毒成分對人體細胞有損害作用,會導致人體出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛等症狀。   

  防毒指南:魚膽即使做熟了,對人體也有害,不能食用。魚膽位於魚的腹部,一般呈淡淡的青黃色或青黑色,在烹調前一定要將其清除乾淨。

  7號嫌犯:紅心甘蔗

  毒素罪行:甘蔗在每年秋季上市,但很多水果店大量進貨後會囤積在地窖里,直到第二年的春天。這個過程中甘蔗受凍又化凍,適宜的溫度會促使黴菌在甘蔗中繁殖。

  此外,甘蔗中含有的糖分和水分,也有利於黴菌的生長。黴菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,重者可發生陣發性抽搐,甚至死於呼吸衰竭。 防毒指南:關鍵要學會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮,去皮後果肉應是白中帶黃。

  而霉變的甘蔗表皮缺少光澤,有霉斑且質軟,甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之後,斷面色澤灰暗,結構疏鬆,果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。

  8號嫌犯:爛水果

  毒素罪行:水果壞了一小塊,有的人捨不得把整個都丟掉,於是把爛的部分削掉繼續吃。然而,水果經過長時間貯存後通常會遭到微生物的入侵,其中出現頻率最高的是青黴,經過新陳代謝後它會產生展青黴素,這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。

  中國預防醫學科學院的調查顯示,霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10%~50%,所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質。

  防毒指南:當水果發生部分霉變時,只把霉變部位去除後食用未必是安全的,因為展青黴素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。因此「爛水果」應立即全部丟掉,沒腐爛的部分也不要再食用。

  9號嫌犯:壞瓜子

  毒素罪行:很多人在嗑瓜子時,都吃到過「苦籽」。可你知道嗎?這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大,甚至可能導致肝癌。

  這是因為,瓜子一旦發霉,其中可能含有黃麴黴毒素,它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一,經常攝入可能增加患肝癌風險。

  防毒指南:平時吃到霉變的瓜子一定不要偷懶,要起身吐掉再用清水漱漱口。其實,最好的防治方法是預防食物霉變。比如,購買瓜子時,如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。

  另外,購買時應儘量選擇小包裝。買回家後,最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),並避免陽光直接照射。

  10號嫌犯:有哈喇味的堅果

  毒素罪行:堅果中含有大量不飽和脂肪酸,儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象,出現我們常說的「哈喇味」。

  其危害在於,一方面使堅果的味道變差,產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大,輕者會引起腹瀉,嚴重者還可能造成肝臟疾病。

  防毒指南:堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉,而掩蓋「哈喇味」最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味,因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中,相比之下,原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

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