清燉羊肉湯的家常做法

冬天,寒氣襲人的日子裡,一鍋熱氣騰騰的羊肉湯往桌上一放,迫不及待地喝口鮮美沸騰的的羊肉湯,咬口蘸滿辣椒的鮮嫩多汁的羊肉,暖意混和幸福感從胃裡升起。寒冷的時候最喜歡這樣熱氣騰騰的煙火氣,讓人覺得心安定而溫暖。羊肉溫補,適宜冬天。

食材【食譜熱量:912.6(大卡)】

主料

羊腿:500g
白蘿蔔:一個

輔料

姜:適量
花椒:適量
草果:一枚
小米辣:適量
姜蒜末:適量
香菜:10g
糊辣椒麵:適量
花椒粉:適量
鹽:適量
五香粉:適量

方法/步驟

準備食材:羊腿洗淨切塊,白蘿蔔削皮、洗淨、切塊。清燉羊肉湯最好用羊排。只因家人喜歡吃肉,故買肉多的羊腿。羊腿燉湯少油,買時可讓商家給一點羊油。圖中羊腿肉旁白色的就是羊油。

羊肉焯水:起鍋燒水,水開後下羊肉。水復開後關火。用湯勺撇去水面上的浮沫。剩下的水和羊肉倒進壓力鍋準備熬煮。不要把水倒掉,原味的湯更有味。

燉湯:將白蘿蔔塊倒進壓力鍋,放拍扁的姜塊、拍碎的草果、花椒,設定程序「煲湯「,一個小時後湯自動煲好。原來做羊肉湯香料放得較多,怕有膻味,老司機教育說羊肉吃本味好,只需要姜、花椒、草果避膻即可。試驗後味道果然更自然鮮美。

準備蘸料:一、小米辣蘸料:需要姜、蒜、生抽、小米辣;二、糊辣椒麵蘸料:需要糊辣椒麵、花椒粉、五香粉、鹽、姜、蒜、香菜。

調配蘸料:一、小米辣蘸料:姜蒜切末,小米辣切細段,倒入生抽即可。最簡單的搭配,凸顯新鮮小米辣的味道,家裡人特好這一口。二、糊辣椒麵蘸料:糊辣椒麵、花椒粉、五香粉、鹽、姜蒜切末,香菜切碎,放入碗裡。這道蘸料,是當地最常規的羊肉吃法。

盛湯:打開壓力鍋蓋,放鹽,攪拌均勻再盛出來。在糊辣椒麵蘸料里,加入羊肉湯就可以吃啦!

注意事項

羊肉好吃,卻並不適合所有人。慢性病、肝病、熱性病如痰火濕熱以及牙病、癤腫、痔瘡、高血壓等患者均不宜吃羊肉。
羊肉常吃易上火。可搭配冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、蘑菇、茭白等涼性和甘平性的蔬菜吃。

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