特色佳肴:西芹百合鮮蝦球

主料:西芹、鮮百合、大蝦、香蔥、姜、蒜

調料:鹽、雞粉、白砂糖、花雕酒、胡椒粉、生粉

做法:

1.鮮百合一般都為真空包裝,開袋後用刀切掉其根部,依次撥散使其呈片狀。洗淨後浸入水中備用。

2.香蔥切小蔥段、姜去皮切薑片、蒜切成蒜片,備用。

3.用刨皮刀去除西芹的老筋,將其切成4厘米左右的長段,洗淨備用。

4. 剝去大蝦的蝦殼,將剝好的蝦仁放入稍大一點的盆中,加入適量的干生粉,輕輕揉搓蝦仁,目的是將蝦仁上的污物洗得更加徹底。揉搓完後,用清水將蝦仁洗淨,撈出控水。

5. 下面我們來加工蝦球。將蝦仁分別放置砧板上,用刀將蝦仁從背部劃開約而二分之一,蝦線一併剔除。蝦仁被劃開背部後,遇熱便會自然蜷成球形。

6.洗淨蝦球,用廚房用紙巾或干毛巾儘量將蝦仁表面的水分吸乾,為下一步醃製做準備。

7.將蝦球倒入盆中,放入適量的鹽、雞粉、生粉和香油、胡椒粉醃製。醃好後倒入適量的植物油,放置半小時。

8.炒鍋刷淨,倒入適量的水,開火,水開後放入西芹段焯水,30秒後撈出過涼水。這樣做除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,並減少油脂對蔬菜的"入侵"時間。

9.炒鍋燒熱,倒入植物油,油溫6成熱時,倒入蝦球,劃油,眼見蝦捲成球狀,約7成熟時,撈出,控油。

10.借著炒鍋內的底油,倒入蔥段、蒜片和薑片,爆香,接著倒入蝦球和西芹,烹花雕酒,翻炒幾下。

11.緊跟著將鮮百合放入,再次大火翻炒幾下。

12.用鹽、雞粉、白砂糖與生粉調和成的芡汁勾薄芡,入明油,出鍋裝盤即成。

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