辣味餃子麵團製作方法,10步驟輕鬆學會!

做餃子麵團其實超級簡單。只要麵粉和水,可能再加點鹽。困難的部分是拌好以後揉麵團。但如果慢慢來並且享受這種體驗,你會驚訝於你體內的餃子師傅顯露出來之快。在這個食譜中,我加了一點喜馬拉雅辣椒來加入些許的辣度。

食材

高筋粉 2 杯(350
喜馬拉雅辣椒 1 茶匙
鹽 一大撮
滾水 3/4 杯(85

烹飪方式

在一個攪拌碗裡把麵粉、鹽和辣椒攪拌在一起。用任何辣椒都可以,但我很喜歡喜馬拉雅辣椒粉。它辣度很夠而且味道非常好,你通常可以在印度食品雜貨店裡找到。

做餃子麵團的真正秘訣在於水是熱的,要確保在使用前把水燒開。如果你先把水燒開,最後剩下的水會變少,對吧?倒水的時候用筷子攪拌一下,這對打散麵粉塊很有用。

把原料混在一起做成麵團,揉幾分鐘到它柔順為止。把麵團用塑料薄膜包起來或者放進塑膠袋里醒至少 30 分鐘。

現在麵團做好了,把它揉成一個長條,到差不多 2 根或者 3 根手指那麼粗,不用很精確。你大概是第一次做餃子對吧?不要緊張,如果你緊張的話餃子是感覺得到的。

把麵團長條切成徽章大小,有小拇指那麼厚就行。把它們重新包起來,這樣它們在你操作的時候就不會幹掉。

用大拇指把一塊面壓扁,然後擀成圓形。比形狀更重要的是厚度,如果你是剛開始做餃子皮的話擀到一把鑰匙那麼厚就行,但如果你喜歡更薄的餃子皮的話可以儘管擀得更薄。

舀一勺橢圓球形的鮮美餡料放進餃子皮里。

包餡料的方法不止一種,我傾向於鍋貼掐式褶皺的封口。把麵皮封起來,然後沿著邊緣掐 5 個褶皺。你可以在 YouTube 上找到更多封餃子口的技巧,我還喜歡更簡單的北京式封口法。到下方的食譜里看看吧。

這種麵團用來包任何類型的美味都很合適。做的時候把一面煎到金黃,然後灑一點水來蒸。

原作者:周恆昌

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