香噴噴的【水煎包】

網上看貼,被上海生煎饞到,立即開工製作。

水煎包與普通包子的不同之處在於不是蒸熟的,而是煎制而成。

水煎包底部香脆,皮薄餡鮮,製做起來並不複雜

食材

主料:芸豆、豬肉餡、麵粉  

​ 配料:薑末、蔥末、生抽、鹽、、料酒、香油、高湯(或清水)、色拉油、玉米澱粉、清水、黑芝麻 

一、餡的製作

芸豆洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。

將豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、鹽、香油、料酒,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間放入適量高湯(沒有高湯就放清水),直至攪拌均勻上勁。

將芸豆加入到肉餡中,攪拌均勻。  

二、麵團製作及包法

乾酵母用溫水化開加入麵粉中,活成成光滑的麵團,蒙上保鮮膜醒發1小時(時間請根據天氣情況,發至兩倍大就可以了)。

取出麵團切成長條狀,用手揉製成圓條狀,然後切割成約30克重的小麵團。

撒些乾麵粉在面板上,用手掌心將小麵團壓扁,用擀麵棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。

取適量餡料放入麵皮中央,將麵皮從邊緣拉起至中央後,一手拿麵皮一手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。 

三、煎的方法

用玉米澱粉加入清水,將二者混合攪拌為較稀的澱粉水即可。

平底鍋內倒入適量色拉油,以小火熱鍋。將水煎包排入鍋中,改以中小火煎至底面略為焦黃,倒入澱粉水,約為水煎包的1/3的高度,蓋上鍋蓋。

​煎煮到水干,但是麵皮還稍微有粘性時馬上撒上黑芝麻後再蓋上鍋蓋繼續煎煮。煎煮到底部變成金黃酥脆後,淋上少許香油即完成。  

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