如何解決烤蛋糕內部氣孔大的問題

現在喜歡烘焙的人越來越多,大家都喜歡在家裡烤蛋糕,既衛生又能夠隨心所欲烤出自己喜歡的蛋糕,但是很多問題也會隨之而來,比如說蛋糕內部大氣孔就是常見的問題,影響口感和外觀,這裡來和大家討論一下如何解決烤蛋糕內部氣孔大的問題。

工具/原料

配方、上下火設定、振盤等

方法/步驟

出現大氣孔,首先要看一下自己的蛋糕配方是不是有問題,是不是蛋糕油的量太大了,是不是雞蛋的比例有問題等等,很多時候配方不平衡就容易出現組織粗糙的問題。

檢查各種物料添加的順序,比如說水和油是不能顛倒順序的,一定是要先加水,最後加油來消除大氣泡,通過油類的潤滑,使大氣泡排出。

攪拌的速度也是很關鍵的,除了蛋白打發階段和需要攪勻物料可以適度高速,開始和收尾都需要低速攪拌,避免帶入過多的空氣,最後的低速還有將大氣泡分解成小氣泡的作用。

攪拌不充分也是造成大氣泡的原因,所以攪拌過程是非常關鍵的過程,不能隨意攪拌,中間還要注意刮缸。

入爐烘烤前,蛋糕需要振盤以排除大量殘留的大氣泡,根據蛋糕品種的不同,振盤的時間和強度也不太一樣,通常漿料比較粘稠的就不能長時間振盤且要輕些。

烘烤溫度也是蛋糕內部氣孔大的原因,很多時候底部溫度設置太高,就如同蒸雞蛋羹火太大了氣孔多是一樣的,大多數的蛋糕需要低溫長時間烘烤。

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