酸菜魚如何做好吃?

酸菜魚是一道很經典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了

食材

黑魚 一條
酸菜 適量
花椒 適量
鹽 適量
食用油 適量
辣椒 適量
澱粉 適量
蔥 一段
蛋清 半個
白胡椒 一小勺

方法/步驟

準備好原料

魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片

把魚肢解好

魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉

魚頭、魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍,這是後來魚湯奶白的關鍵

魚肉洗乾淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片

片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽

洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干澱粉醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

過濾魚湯倒碗中。

鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

注意事項

這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。
好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鲶魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。 2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。
醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

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