教你做菜時蔥姜蒜料正確順序

油鹽醬醋、蔥姜蒜末,做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致,不會做的看過來。

方法/步驟

熱鍋放涼油

先把鍋燒熱再放入凉油,等油8成熟時將菜倒入鍋內翻炒。不要等油冒煙了再放菜。但是,油炸花生米時可以將花生米和油同時炒,這樣花生米會很香脆

按菜品不同放鹽

1.結束時放鹽:烹製肉類,芹菜,蒜台類;全部炒透後放入鹽炒出來的菜餚美味

2.烹製前放鹽:燒魚,炸魚塊時,用適量的鹽醃製再烹製,有助於魚肉有鹹味滲入

3.吃前才放鹽:涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等,食用前片刻放鹽,略加醃製能瀝乾水分,食之脆爽可口。

菜熟時放醋

菜里放醋是為了調味,最好是在菜快熟起鍋時放入,更加入味爽口

若是為了去腥味,則要在過程中放入,經過爆炒醋味被揮發掉,菜餚也不會有腥味

起鍋前放醬油

高溫久煮會破壞醬油的營養成分,應在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。

肉類多放花椒

燒肉時應多放花椒,花椒能夠去毒助暖。冬天做菜時可多放。

花椒粒要在開始起油鍋時爆香,花椒麵可以在炒菜過程中調入。

魚類多放姜

魚類腥味重,性寒。燒魚時多放姜,可緩和魚的寒性,解腥味。

貝類多放蔥

蔥類能夠解除貝類的寒性,還能抗過敏,所以貝類菜餚可多放蔥,防止過敏現象。

禽肉多放蒜

蒜能夠提味,烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜,這樣肉更香更好吃,不會因消化不良而拉肚子。

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