蔓越莓貝果的做法

製作這款貝果的最大特色就是省時快捷,可省卻大量的發酵時間。步驟雖簡單,卻極易品嘗出麵粉的天然香氣,若是你特別鍾愛食材的本色味道,抑或是你沒有耐心等待麵團慢慢長大,嘗試這款無基礎發酵的貝果吧,也來體會一把事半功倍的省力過程吧。

食材

(一)高筋麵粉250g、酵母2.5g、糖8g、鹽5g、水140g、黃油5g、蔓越莓干75g。

(二)水1000g、糖50g。

步驟/方法

原料(一)除黃油外揉至光滑有彈性的麵團,加入黃油揉至麵團有良好的延展性。

加入瀝乾的蔓越莓干揉勻。

分割成80g/個(或6等分),滾圓後鬆弛5分鐘。

麵團擀開成橢圓形,翻面後從上往下折1/3壓緊,再從下往上折1/3壓緊。

將麵團再對摺後捏緊收口。

搓成約25cm長的條狀,麵團一頭用擀麵杖壓薄。

圈起麵團,另一頭放在壓薄的麵團上並用壓薄處包住,捏緊收口。

整完形的麵團放在毛巾上,在溫暖濕潤處發酵30分鐘。

原料(二)中水加入糖煮開,保持沸騰;已發酵好的麵團表面朝下,放入水中煮30秒,翻面後再煮30秒;撈出瀝乾後排入烤盤。

立即放入已預熱的烤箱,200度,中層,約20分鐘(請根據自家烤箱調節溫度和時間)。

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