山西刀削麵(西紅柿雞蛋打擼)的做法

看似簡單,實則是一項技術活。

食材【食譜熱量:2840(大卡)】

主料

麵粉:適量
西紅柿:適量
雞蛋:適量
洋蔥:適量

輔料

鹽:適量
糖:適量
油:適量
清水:適量
味精:適量

方法/步驟

清水中加入少量鹽,加入麵粉,和成偏硬的麵團

用濕布或者保鮮膜蓋住,醒發20分鐘左右,揉成光滑的麵團。鍋內放水,加入少許鹽,煮開。左手拿麵團,右手握刀,慢慢將麵團削成薄薄的面片,煮開煮熟

浸入冰水中

用笊籬將面片自冰水中撈出面片

西紅柿去皮。可以用熱水浸泡,可以用勺子刮刮西紅柿表皮,都可以輕鬆去皮

雞蛋打散

炒鍋內放油

將雞蛋液倒入,用鏟子快速攪拌,將雞蛋炒成碎碎的雞蛋

鍋內放油,加入洋蔥丁爆香

加入雞蛋碎,煸炒片刻,加入鹽、少許白糖。出鍋即可

面片撈出

加入少許西紅柿鹵,一碗美味西紅柿打滷面就做成了

注意事項

和面的時候加點鹽,可以是麵條更勁道,也可以放個雞蛋,更營養。
煮麵的時候放點鹽,可以防止粘連。
左手拿著麵團,右手拿著刀,快點削就好了,不用管它什麼形狀了

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