姜哥私房菜——糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

食材【食譜熱量：1655.5(大卡)】

主料

豬小排：500克

輔料

料酒：適量
生抽：適量
老抽：適量
香醋：適量
白糖：適量
鹽：適量
蔥花：適量
芝麻：適量
味精：適量

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘

3.撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了
原作者：姜哥

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