姜哥私房菜——糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。

食材【食譜熱量:1655.5(大卡)】

主料

豬小排:500克

輔料

料酒:適量
生抽:適量
老抽:適量
香醋:適量
白糖:適量
鹽:適量
蔥花:適量
芝麻:適量
味精:適量

方法/步驟

1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了

2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘

3.撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了

4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味

5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了

6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精

注意事項

1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味
3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了
原作者:姜哥

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