醬燜酥魚家常做法圖解

古代的老子,就有「治大國,若烹小鮮」,宋代范應元的註解是:「治大國者,譬若烹小鱗。夫烹小鱗者,不可擾,擾之則魚爛。治大國者,當無為,為之則民傷。蓋天下神器,不可為也。」原來小鮮是指小魚。小魚在鍋中煎燉時,不能經常翻動,否則就成了一鍋粥。

​「烹小鮮」竟然上升到「治國」的境界,這吃喝對於人的意義,那就不用我多說了,似乎接近於天地情緣。

食材

材料:鱸魚一條、洋蔥1個

​調料:薑片、蒜片、醋、糖、番茄醬、甜麵醬、干辣椒、花椒、八角

醬燜酥魚做法

鱸魚去鱗、內臟,洗乾淨,切塊

洋蔥切絲

煎鍋中放油,將魚塊煎至兩面金黃

鍋中放沒油,下薑片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香

調入甜麵醬、番茄醬、糖,小火炒香,加多些醋和少許清水煮開後關火

電壓力鍋中鋪上洋蔥絲

放入煎好的魚塊,倒入煮好的湯汁,不要加太多的汁,蓋過魚就可以了

​上氣後15分鐘即可

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