缽缽雞棒棒雞最簡單做法,正宗川味,自創

缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

食材【食譜熱量:268(大卡)】

主料

雞腳(缽缽雞必備:8份
鴨腸(香脆安逸得:8份
雞尖:8份
菇:8份
黃瓜:2份
萵筍:2份
黃喉:2份
土豆:2份
藕:2份
按自己喜歡的整:888份

輔料

鹽:1份
味精:1份
花椒麵:1份
糖:1份
干海椒:1份
乾花椒:1份
五香粉:1份
油辣子:1份
芝麻(必備):1份

方法/步驟

一、白水兌料,什麼純淨水、放涼的開水都行,有高湯當然更好,直接電話喊了一桶冰川時代上來用,嘿嘿!之前家裡正好熬了骨頭湯,也參了一點~~鹽、味精、花椒麵、包砂糖,就OK咯~~

二、煎香料油,

辣椒麵、五香粉(市場上去打或者王守義十三香)、油辣子(可有可無)、芝麻(必備,萢萢兒弄了一兩,少了)、干海椒、乾花椒

三、水和油混合成一缽缽缽雞底料,把油直接倒剛才調好的水料裡面。吱吱吱吱....香啊....

四、燒一鍋水煮葷菜雞腳雞尖先煮,煮好後撈起來直接放剛才做好的底料里燙黃喉、鴨腸,只要一卷,就可以起鍋,煮太久就老了,萢萢兒心裡默數60秒

五、燒一鍋水煮素菜(可以兩個灶一起燒,一鍋葷一鍋素)

水要多,開後放入薄片,等土豆稍微一變色,就撈起來,用冷水淋一遍,吃的時候脆得很,好吃得板~~圖為煮好後淋冷水

六、薄片外的素菜只要煮好就行了,然後全部放到底料裡面

七、拌一下

八、上桌子

注意事項

煮這些薄片:水要多,開後放入薄片,等土豆稍微一變色,就撈起來,用冷水淋一遍,吃的時候脆得很,好吃得板~~圖為煮好後淋冷水

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