京醬肉絲的做法及選料

材料:瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺

輔料:豆腐皮3張(這個量剛好包)

這個豆皮在南方叫千張,在北方叫干豆腐,在超市或市場都有的賣,但超市每斤要比市場貴上兩元錢左右。蔥,最好就用大蔥的白,那樣比較好吃。醬,甜麵醬,最好炒熟,裡面稍放一點姜味,這樣比較提味道。個人比較喜歡拌了蒜泥的甜麵醬^_^

做法:

1、瘦肉切片,然後斜著肉片切成絲,用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

2、甜麵醬中加入1大勺的糖,少許的香油,放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦,千萬別省略哈)

3、京蔥切成細絲,擺在盤上,豆腐皮切方塊備用

4、熱鍋溫油,放入醃製好的肉絲快速滑至變色,盛出

5、利用底油炒香甜麵醬,接著加入肉絲翻炒,讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。

吃時用一片豆腐皮包上少許京蔥,加上肉絲,嘻嘻,那個香啊。

小貼士:

1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩,不會柴哈

2、甜麵醬事先加香油蒸過,可以讓醬香進一步激發出來

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