魚香雞絲的做法

如此經典的菜餚(可謂天下無人不識君),卻不是什麼傳統名菜,魚香味的流傳也就是近幾十年的事情,因為在1909年出版《成都通覽》中總共收錄的約1328中傳統川味菜餚中,並沒有魚香口味的身影,由此推算此菜歷史應該不足百年,有記載的是明國初年開始有川籍廚師開始製作此菜,至於那個某位能持家的女主人無意中的發明創造這類傳說,您就當個樂聽聽也就罷了(畢竟名菜都是要有個傳說來支撐的嘛)……
當然,今天的這道魚香雞絲我承認和四川的傳統菜餚在口味上會有些個區別,最多只能算是川菜京味兒改良版,配菜是標準的京味魯菜配法,甜酸的口味也會偏重一些。但入鄉隨俗。適口者珍。如此做法同樣獲得了超高的餐廳點擊率,牢牢在四大俗菜(魚香肉絲,宮保雞丁,麻婆豆腐,尖椒土豆絲兒)中占據了一席之地,也應算是經典中的經典了,值得致敬……

食材

原料:雞胸肉1塊(約250克)。

配菜:水發木耳35克、水發玉蘭片100克、泡辣椒35克、蔥末25克、蒜末18克、薑末10克。

醃肉調料:鹽2克、蛋清15ml、黃酒1小勺、玉米澱粉1勺、白胡椒粉少許、食用油15ML。

碗汁調料:鹽2克、白糖25克、醋35ml、醬油5ml、清水50ml、蚝油1小匙、玉米澱粉1匙、香油幾滴。

步驟/方法

雞胸肉切片後改刀成絲;

加入醃肉調料醃製30分鐘備用;

水發玉蘭片和水發木耳洗淨後改刀成絲;

泡辣椒切碎備用;

蔥蒜將洗淨後切末備用;

碗汁調料混合調勻備用;

鍋熱後倒油,油溫3-4成熱時下入雞絲炒散,雞絲表面變色後盛出控油備用;

鍋內留少許底油,下入泡辣椒碎炒香出紅油;

下入蔥蒜姜炒香;

下入木耳,玉蘭片翻炒均勻;

下入雞絲和碗汁;

快速翻炒裹勻湯汁後出鍋完成製作。

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