醬要炸過才好吃。【醬爆雞丁】

如果你沒做過這道菜,那麼你一定在飯店裡點過;

如果你沒點過這道菜,那麼你也一定在哪吃過它;

如果你沒吃過這道菜,如果你沒吃過,如果……

那是不可能的。

醬爆雞丁,是我上學時候大家一起外出聚餐必點的一道菜。當然不一定是我必點,但每次總有人點。學校伙食不好,能吃個肉菜是非常開心的事情。

後來當然明白這道菜並不難,醬爆雞丁,顧名思義,就是把醬爆香炒雞丁,很簡單。

通常意義上雞丁都選用雞脯肉,但會做飯的人一定知道,雞腿肉的口感要好過於雞脯肉。所以,我用了雞腿肉。缺點便是沒那麼規整的肉塊,不太好看。

**與**不可兼得。

食材

主料:雞腿2個,黃瓜半根,胡蘿蔔半根。

​輔料:蔥姜幾片,甜麵醬3湯匙(45ml),黃豆醬1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml),料酒1茶匙(5g),干澱粉1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),糖1/2茶匙(3g)。

方法/步驟

雞腿剔骨,切成小塊,加料酒1茶匙(5g),干澱粉1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml)抓勻,醃製20分鐘。

(雞腿剔骨用剪刀比較方便。)

胡蘿蔔和黃瓜分別切與雞肉塊差不多大小的塊。

鍋里熱油,加蔥姜爆香,轉小火,加入甜麵醬和黃豆漿翻炒均勻,稍炸片刻,倒入雞丁。   (醬在油里炸一下比最後放入雞塊再放醬更加好吃。一定要轉小火,否則醬容易炸糊。)

​轉大火迅速劃散,使得雞丁沾滿醬汁,加黃瓜和胡蘿蔔丁,加糖翻炒均勻即可出鍋。   (加少許糖可豐富菜的口味。)

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