在家就能吃到爆炒豬肝

豬肝的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均屬人體所必需又容易缺乏的營養物質。吃豬肝有明目補血、護肝養顏和防治夜盲症的食療保健作用。而青椒含有抗氧化的維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。這樣看來青椒炒豬肝可謂為辦公白領們量身定做的一道佳肴。

食材【食譜熱量:258(大卡)】

主料

豬肝:200克
青尖椒:2個

輔料

薑絲、大蒜:5-7片
朝天椒絲:少許
油、生抽:適量
胡椒粉、料酒、鹽:適量

方法/步驟

豬肝洗淨去根,切薄片。放在沸水中煮2分鐘。撈出用冷水沖乾淨裝盤備用

起鍋放油、放入薑絲、蒜末、朝天椒絲爆炒至出香味

加豬肝翻炒1-2分鐘,加料酒、鹽、生抽、青尖椒,炒1-2分鐘。出鍋。

注意事項

豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液,有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾,還可以導致癌變而致命。自己在家裡做爆炒豬肝的話,最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老,口感不佳的話,最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁。

炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

豬肝有多層的組織結構,各層之間多為黏液。用食粉或鹼水醃製後層間的黏液可以被鹼性溶解,各層之間出現分離,這樣炒熟以後,品嘗時會覺得肉質爽口。

炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃,且沒有腥味。

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