特色佳肴:紅糟魚絲

主料:黑魚1500克

輔料:小白菜100克  雞蛋清50克   澱粉(蠶豆)20克

調料:小蔥15克  姜10克  胡椒粉1克  黃酒5克  鹽4克  味精3克  紅糟

烹飪方法:

1. 將黑魚宰殺,洗淨,卸下左右兩片魚肉,去皮切成9厘米長的絲;

2. 魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕澱粉攪拌上漿;

3. 把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑絲、白湯60毫升和濕澱粉放一碗中,調成味汁待用;

4. 炒鍋置火上,下色拉油燒至四成熱,放入魚絲用筷子劃散,倒入漏勺,瀝去油;

5. 鍋內放入蔥、薑絲,起香下味汁,投入魚絲翻炒均勻,裝入盤中;

6. 另起炒鍋,將擇洗乾淨的小白菜煸熟,圍在四周即成。

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