老董做菜:河北風味的大蔥羊肉

材料:大蔥200克,羊肉200克,精鹽,黃酒,植物油,胡椒粉、濕澱粉、鮮湯各適量。

做法:將羊肉洗淨,坡刀片成薄片(沒功夫的可以直接買羊肉片),加精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、濕澱粉漿勻,揀出羊肉片,在餘下的調料中加入醬油、鮮湯,兌成芡汁。大蔥洗淨,切成蹄段。

炒鍋上火,放油燒至六成熱,倒入羊肉片滑熟,倒出瀝油。鍋留底油,下入蔥段炒香,倒入羊肉片,加入芡汁,翻炒均勻,淋入明油,起鍋裝盤即成。也可羊肉片蔥段一起拌勻下鍋,鈔熟出鍋。

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