怎樣做三鮮餡餃子

在中華民俗中的,除夕守歲吃「餃子」,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。在華夏祖先的發祥地,黃河流域一帶,它已傳承了數千年。「餃子」又名「交子」,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食,否則,上蒼會在陰陽界中除去你的名子,死後會變成不在冊的孤魂野鬼。
照民俗的解釋,「除夕」這一天是人、鬼、神交戰之日,因此,必須要人人參與,才能獲得來年的吉祥平安。
鬼乃「夕」也,它是人間一年的晦氣所孕育而生成的厲鬼。「夕」在臘月三十日,新舊交替的子時時分,便會出來遺害人間!此時,要人神齊力才能把它除之。
每年臘月三十的這一天,上天會派通力天神「年」來人間降魔除鬼,而「年」在除夕的時候只有九成的功力,證明「夕」這個厲鬼很厲害,必須要由人來協助才能把「夕」除之。因此,人要在「除夕」的子時時分共燃爆竹,來協助「年」把貽害人間的厲鬼「夕」除掉。
在除夕的交子時分,人吃了餃子會通身添力,然後,男女老幼齊鳴鞭炮,幫助天神除掉厲鬼,再虔誠的貼上新的灶王爺畫像,並在財神爺和灶王爺的畫像前供奉上以餃子為主的美食,取意來年平安吉祥財源滾滾之意。這就是「爆竹聲聲除舊歲(祟)」這一習俗的由來。
不知道大炒勺把這段民俗故事編寫的圓滿不圓滿,當然了,解釋的說法還很多,我只是把吃餃子除舊歲最經典的部分介紹給大家。

食材

原料配單;
麵團;高筋麵粉 250克.鹽 1克,清水 150ml,餡料;大蝦餡120克,海參粒 100克,豬肉餡 80克,荸薺碎 60克,鹽 2克,雞精 2克,白胡椒粉 少許,黃酒 10克,香油 10克,蔥末 20克,薑末 10克

步驟/方法

麵粉里放1克鹽,用溫水合成麵團,麵團要軟一些有筋力才好,然後餳30分鐘

把餡料倒入拌盆中,裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精,放入黃酒和香油攪拌均勻備用。

把麵團用手搓成長圓條。

揪成面劑子,然後擀皮包餡。

包餡時要用手擠餃子比較好吃,然後把擠好的餃子碼入蓋簾。

鍋中的水煮沸後放入少許鹽,然後下入餃子。

用手勺把餃子在鍋中推動旋轉,然後蓋好蓋子煮開。

鍋中把水煮開後,大約煮1分鐘,然後往裡倒入少許涼水。

待水再次煮開便可撈出。

撈出後碼盤,配以蘸料便可食用。

注意事項

1、使用高筋麵粉製作餃子最好,面要柔軟有筋力吃起來才地道。
2、水開後,在放入餃子之前,水中放少許鹽,餃子不易粘鍋。
3、三鮮餡料,可隨意搭配調製,但我感覺,用大蝦、海參、豬肉加荸薺調出的餡料最鮮美。

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