如何做魚香豬肝

蔥切斜刀段,泡辣椒切成大塊,姜切絲

用一小碗放入醋與白糖,調成糖醋汁

豬肝因為體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下流水沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡一個小時左右。

浸泡過的豬肝切成很薄的薄片,這點比較考刀工,用干澱粉與豬肝拌勻,這裡的澱粉一定要用乾的,因為豬肝本身的水份多,如果再用濕澱粉的話,那豬肝就掛不住澱粉,做出來的豬肝很老,口感不好。

現在我們都提倡低鹽,少油,健康飲食,所以在做這道菜的時候,我們可以先把豬肝炒一下水,待豬肝展開後撈出瀝乾水份,然後再回鍋炒,這樣炒出來的豬肝口感細嫩,並且不油膩。

鍋里燒熱油,先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香,然後把豬肝倒入迅速翻炒,放大蔥段,翻炒均勻後,倒入事先調好的糖醋汁,根據各自的口味輕重適量放鹽,炒拌好後出鍋裝盤。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場