【什錦麥飯】的做法

西安的小吃花樣繁複、種類繁多,去過西安的人,都知道赫赫有名的「回民街」,當然,除了回民街,西安的大街小巷還有許許多多其他小吃。可有一樣小吃,基本上你難在西安的小吃店或者餐廳見到,這個就是陝西地區的鄉土小吃:麥飯。

麥飯,亦菜亦飯,蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛開,可做槐花麥飯;榆錢豐盛的時候,做一盤榆錢麥飯也是非常的香甜滴!到了夏季,茄子、土豆、香芹……好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的鄉土小吃。為了豐富營養,我把幾種蔬菜做在了一起,想起小時候百貨店裡的什錦水果糖,於是乎就給這碗麥飯起了個「什錦麥飯」的名字。

這盤麥飯,蔬菜有紅色、紫色、白色和綠色,不同顏色的蔬菜有不同的營養,讓我們的餐桌多一些色彩,營養更豐富一些吧。

食材

麥飯原料:香芹1小把(約150克)、小土豆2個(或大土豆1個)、茄子1個、胡蘿蔔1個、麵粉250克、五香粉1茶匙、鹽2茶匙

​蘸汁原料:大蒜一頭、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1湯匙

方法/步驟

把所有蔬菜清洗乾淨,土豆和胡蘿蔔去皮備用;

芹菜切段、其他原料切絲或條;(此處形狀不拘,也可以切成薄片或者小丁,根據個人喜好。)

將所有切好的蔬菜控水,放入同一個盆中,均勻地撒在蔬菜上,再撒入五香粉和鹽,用手或筷子攪勻,使麵粉儘量均勻地裹住蔬菜;

蒸鍋中鋪上籠屜布,大火燒開鍋中的水,將剛才裹好麵粉的蔬菜鋪在屜布上,蓋上鍋蓋,蒸12-15分鐘即可;

出鍋後盛入盤中,晾涼即可蘸汁食用。

蘸汁的做法

大蒜剝好後搗碎,或用壓蒜器壓碎,裝入一個小碗,並加入辣椒粉;

​炒鍋倒油,大火將油燒至8成熱,將油趁熱潑在剛才搗好的蒜泥和辣椒粉上,此時儘快加入醋,稍涼時再加入生抽,攪拌均勻即可蘸食。

注意事項

1 蔬菜的形狀不拘,我切絲,是為了熟得更快些,節省煤氣;

​2 蘸汁中的醋儘量在油還熱時調入碗中,這樣醋的味道會釋放的更徹底,味道更香,當然,也可以涼了後再加醋。

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